Die wesentlichen Punkte der Heißluftröstung, die vor allem in der Industrie angewendet wird, sind die große Produktionsmenge und die schnelle Röstdauer. Nach 2 bis 5 Minuten rösten (bei 600-800 Grad) werden die Kaffeebohnen (bis zu einer halben Tonne in einem Vorgang) mittels Wasser sehr schnell hinunter gekühlt. Das führt dazu, dass viele Bohnen außen verbrannt und innen noch roh sind. Durch die extrem kurze Röstung und die Wasserkühlung danach, kann außerdem der Gewichtsverlust der Bohnen beim Röstvorgang sehr stark minimiert werden – alles in allem ein sehr wirtschaftliches Verfahren für die Industrie, das dem Endverbraucher einen günstigen Preis ermöglicht. Aber diese Art der Röstung hat nicht nur Vorteile für den Konsumenten – durch die geringe Röstzeit und die hohe Temperatur können sich die über 800 verschiedenen Aromastoffe der Kaffeebohne nicht entfalten und die unverträglichen Chlorogensäuren nur zu einem kleinen Teil abgebaut werden. Diese führen zu einem bitteren Geschmack und greifen außerdem den Magen an. In den Supermarktregalen findet man hauptsächlich heißluftgerösteten Kaffee.

Im Gegensatz dazu steht die Trommelröstung. Bei diesem klassischen Röstverfahren (vorwiegend in Kleinröstereien angewendet) wird vom Röster viel Fingerspitzengefühl verlangt. Hierbei werden geringere Mengen des Rohkaffees auf einmal geröstet, außerdem dauert ein Vorgang länger – je nach Kaffeesorte 10-20 Minuten – während die Temperatur geringer ist (etwa 200 Grad) als bei der Heißluftröstung. Erst nach einer gewissen Zeit kommt es zum ersten „Crack“, das bedeutet das Aufbrechen der Kaffeebohne, und der vollen Entfaltung des Aromas. Um diesen Punkt exakt zu treffen, werden während des Vorgangs immer wieder Proben entnommen und von Hand überprüft. Nach der Trommelröstung muss ebenfalls für Abkühlung gesorgt werden, hier kommen aber nur Kühlsiebe zum Einsatz. Auf diesen wird das Produkt ausgebreitet und lediglich durch Kaltluftzufuhr abgekühlt, es kommt KEIN Wasser zum Einsatz! Deshalb muss man mit Gewichtseinbußen von gut 20% rechnen. Im Anschluss werden die Bohnen aromadicht verpackt und für den Verkauf bereit gemacht.